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浅析文化小吃街——以户部巷和火宫殿为例

来源:龙景园网原创 时间:2018-06-08 编辑:厚海
        户部巷,“汉味小吃第一巷”位于中国著名的历史文化名城武汉市武昌自由路武昌司门口,东靠十里长街(解放路),面临浩瀚长江,南枕“天下江山第一楼”——黄鹤楼,北接都府堤红色景区。户部巷于明代形成,清代因毗邻藩合衙门(对应京城的户部衙门)而得名。
小吃街
        “汉味早点第一巷”扬名以后,吸引了一批百年老字号小吃企业扎堆于此,如四季美汤包、蔡林记热干面、德华酒楼、老谦记豆丝等;还有近几年来已声名远播的汉味小吃品牌,如精武鸭脖、周黑鸭、新农牛肉、盈喜客中式快餐等也来此安家落户,以及户部巷本土孕育的石记热干面、陈记牛肉面、徐嫂糊汤粉、李桃烧麦、今楚汤包、真味豆皮等数十个汉味小吃品牌使户部巷成为了汉味小吃的代名词,也是登名楼、逛名街、品名吃、观名景的老武昌的新天地。
        户部巷经过多年的建设改造,已由原来的147米长、3米宽、12家小吃经营户的小巷,发展成为由户部巷老巷、自由路和民主路西段组成,集小吃、休闲、购物、娱乐为一体的年接待游客逾千万的汉味特色风情街区,各类经营门点约达340个,其中从事小吃经营160余户,经营品种170有余。这条街,两侧建筑朴素典雅,明清传统风格夺人眼目,前店后居的形式呈现出深厚的市井风情和浓郁的老城特色。如今不但是当地一条古老的商业街,同时也是古老的文化街。
        火宫殿是一家弛名中外的"中华老字号"企业,被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表,有着深远的历史。火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇,又名"乾元宫",始建于清乾隆12年(公元1747年),距今已有250余年。晚清时期,发展成为祭祀、看戏、听书、观艺的庙市。民国时期,摊担罗列,成为小吃闹市。几乎可同北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相媲美,是长沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所,特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。两个半世纪的品牌,一代伟人毛泽东的光临,更使火宫殿名扬四海。
        2000年成立了长沙火宫殿有限公司,市政府决定兴建以火宫殿为龙头的坡子街民俗小吃商业街,以发扬火宫殿风味小吃传统,发展长沙饮食市场,提升长沙历史名城品位。火宫殿在长沙市政府的支持关怀下,开始进行改造,恢复了火神庙、古戏台、石牌坊、火宫茶馆、财神殿,修饰了古牌楼,新建了美食街、宴会楼、水池凉亭等。2006年,国家商务部再次认定火宫殿为“中华老字号”,2007年又认定为“中国驰名商标”,并将“火神庙会”列入国家级非物质文化遗产。至此,火神庙成为长沙餐饮品种最全、出品品质最高、服务质量最优的餐饮龙头名店。
        户部巷和火宫殿都是以做小吃成功的案例,其将独具地方特色的风味小吃进行整合,既是为游客提供餐饮之处,本身也成为彰显旅游风貌的景点。此外两者还具备以下几个特征:
        第一, 扎堆效应,营造热闹气氛。风味小吃,往往需要大量宣传营销,渠道建立不容易。如果像户部巷(火宫殿所在坡子街)模式一样,抱成一团,更能吸引眼球。各种汉味小吃,集聚在一起就会起到大卖场的效果,对于个体经营者就没有必要为建立营销渠道而烦恼。只要自己提高自己小吃的质量,就会让广大食客自动慕名而来,也就是从各自的特色中下功夫。 
        第二, 小吃和旅游结合,集中管理。集中管理,不光是对各个经营户的经营管理,还有对经营环境和周边环境的管理。随着经济的发展,人们追求一种享受,环境对于大众的消费影响越来越明显,特别是对食客的消费。所以把小吃和旅游结合,对于风味小吃的发展提供了新方向。而集中管理可以大大减少营造良好环境的成本。
        第三, 文化、经济、旅游构建金三角。一面是文化底蕴深厚的历史文化名城,一面是城市繁荣的商务中心,将这两者有机地结合,便会促生一种集文化、经济、旅游为一体的模式。文化底蕴上对经济的支持,起到了商业广告无法比拟的作用。同时,发挥了文化的社会角色,整合了文化功能,让这种文化与餐饮互相促进,用历史文化带动经济发展,构建经济、文化、旅游金三角,同南京夫子庙一样,成为全国典范。 
        第四, 排档模式与面馆模式。小吃属于市井文化和地方丈化,其发展和人文气息息息相关。成功的小吃发展模式无外乎两种:深挖地方饮食特色、走物美价廉路线的排档模式;包装品牌、走中高档路线的面馆模式。户部巷成功挖掘与本地文化相关的特色小吃,并且和周围的旅游景点黄鹤楼等结合起来。游客来此,不仅仅是吃小吃,更重要的是感受、体味浓郁的地方文化。火宫殿成功运用面馆模式,走品牌包装之路,价恪中上档,节奏相对较快,在市井文化的土壤里培育出更多的特色小吃品种。

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